- Wat zijn transvetten?
- Hoe verschijnen transvetten?
- margarine
- Waarom gevaarlijke transvetten worden gebruikt in de voedingsindustrie "> Het gevaar van transvetten
- Transvetten in margarine
Iedereen die om een gezond en uitgebalanceerd dieet geeft, moet weten wat transvetten zijn, waarom ze gevaarlijk zijn voor metabole processen, waarom ze bijdragen aan het verkrijgen van extra kilo's en obesitas. Er moet niet minder belang worden gehecht aan welke voedingsmiddelen rijk zijn aan transvetten.
inhoud
- 1 Wat zijn transvetten?> 2 Hoe zien transvetten eruit?
- 3 Margarine
- 4 Waarom worden gevaarlijke transvetten in de voedingsindustrie gebruikt?
- 5 Het gevaar van transvetten
- 6 Transvet in Margarine
- 7 Welke voedingsmiddelen hebben transvetten?
Wat zijn transvetten?
Dit zijn gemodificeerde moleculen die voorkomen in plantaardige onverzadigde vetten als gevolg van warmtebehandeling. Een kleine concentratie transvetten is ook aanwezig in de natuur, maar neemt toe wanneer de stof reageert met water. Hun aantal kan oplopen tot twintig, en soms tot vijftig procent. De kampioenen in de inhoud van dergelijke gemodificeerde verbindingen zijn fastfood en gemaksvoedsel.
Transvetten, zoals in tal van onderzoeken is bewezen, komen het lichaam niet ten goede, maar vice versa. Ze verstoren de functie van het metabolisme, wat leidt tot obesitas en verergering of ontwikkeling van verschillende ziekten van de bloedsomloop, de hartspier.
Hoe verschijnen transvetten?
Het belangrijkste kenmerk van halffabrikaten is de relatieve goedkoopheid. Dit heeft invloed op de keuze van oliën en vetten voor de productie van deze categorie producten. Als ze niet smaakloos, goedkoop, lang houdbaar zijn, zullen ze snel verslechteren en fastfood een bittere en onaangename smaak geven.
In dergelijke producten zit geen dierlijk vet. Ze worden vervangen door zonnebloem, raapzaad, katoen, palm of kokosnoot. Om een stabiele lange houdbaarheid te bereiken, worden verschillende chemische reacties gebruikt, met als resultaat het verschijnen van transvetten.
margarine
Met de komst van dit product begon de geschiedenis van transvetten. Deze goedkopere boteranaloog werd ontwikkeld op basis van de in 1901 geïntroduceerde technologie, die bestaat uit de mogelijkheid om vloeibare plantaardige oliën te stollen. Dit werd mogelijk gemaakt door het gebruik van salpeterzuur en de passage van waterstofbellen door een verwarmde olie.
De productie van goedkope en langetermijnopslagmargarine is een echte revolutie voor de voedingsindustrie geworden. Hij kwam op de bekende boodschappenlijst in tijden van voedseltekorten die mensen tijdens de Tweede Wereldoorlog ondervonden.
Waarom gevaarlijke transvetten worden gebruikt in de voedingsindustrie "> Het gevaar van transvetten
Gemodificeerde moleculen verstoren het metabolisme van vetzuren. De resultaten van studies uitgevoerd aan de Harvard School of Public Health toonden aan dat twee procent van de transvetten van de totale calorieën voldoende zijn om de ontwikkeling van IHD - coronaire hartziekten bij een persoon te veroorzaken.
Vetzuren zijn betrokken bij de synthese van geslachtshormonen, daarom kan bij het gebruik van transvetten de concentratie testosteron worden verlaagd. Bovendien verslechtert de insulinesynthese, wat een verhoogde afzetting van calorieën in het onderhuidse vet met zich meebrengt.
Transvetten in margarine
Het aantal transvetten, totdat ze als gevaarlijk voor de mens werden beschouwd, was in zachte graden van margarine 10-20% en in harde bereikte het 40%. Tegenwoordig is er in de VS en in een aantal Europese landen een beperking volgens welke het aantal transvetten van de totale hoeveelheid vet in een product niet meer dan 2% mag bedragen.
Rusland en Latijns-Amerika zijn er niet bij. Op hun grondgebied zijn er niet alleen geen beperkingen op het gehalte aan transvetten, maar, in tegenstelling tot de Verenigde Staten en Europa, wordt hun exacte aantal mogelijk niet eens in de samenstelling vermeld.
