Is natriumglutamaat schadelijk of nuttig?

De aanwezigheid van mononatriumglutamaat in voedingsmiddelen en instantnoedels - voedsel dat niet tot de categorie gezond eten behoort, roept altijd de interesse op hoe veilig deze stof is, of het de moeite waard is om het gebruik ervan te vermijden.

inhoud

  • 1 Wat is mononatriumglutamaat?> 2 Waarom is voedsel met mononatriumglutamaat lekkerder?
  • 3 Waar gebruik je een smaakversterker?
  • 4 Hoe is mononatriumglutamaat een voedingssupplement geworden?
  • 5 Waarom wordt een smaakversterker aan voedsel toegevoegd?
  • 6 Is een smaakversterker gevaarlijk?
  • 7 Moet natriumglutamaat worden vermeden?
  • 8 Conclusie
  • 9 Videobeoordeling

Wat is mononatriumglutamaat?

Een redelijk populair voedingssupplement, ook wel smaakversterker genoemd, is het mononatriumzout van glutaminezuur, dat ook in natuurlijke producten voorkomt. Het zit in champignons, melk, vlees, broccoli, kaas enzovoort.

Veel mensen nemen per abuis mononatriumglutamaat voor voedselchemie en proberen elk product dat het bevat uit hun dieet te verwijderen. Je moet begrijpen dat het in zijn pure vorm de gezondheid niet schaadt.

Waarom is eten met mononatriumglutamaat lekkerder?

Mononatriumzout beïnvloedt vetten en eiwitten, waardoor hun natuurlijke smaak aanzienlijk wordt verbeterd en onthuld. Op zichzelf heeft het een zoete smaak, die kenmerkend is voor moedermelk, waarvan veertig procent van het eiwit glutamine bevat - een stof die verband houdt met glutamaat.

De geliefde smaak van broccoli, walnoten, roquefort en parmezaanse kaas, vis, sojasaus, champignons, zeevruchten, vlees is te wijten aan de aanwezigheid van mononatriumglutamaat. Zonder dat zouden ze niet zo lekker zijn. Het gesynthetiseerde additief is in dit geval volledig analoog aan een natuurlijke stof.

Waar gebruik je een smaakversterker?

In de voedingsindustrie wordt dit additief actief gebruikt bij de productie van worsten om het eindproduct aantrekkelijk te maken voor de koper, dat wil zeggen eetbaar. Met andere woorden, het beïnvloedt de smaak, maar maakt verwerkt vlees niet schadelijk.

Een andere voedingsmiddelenindustrie waar glutamaat veel wordt gebruikt, is fast food. Onmiddellijke noedels, chips, droge zaksoepen zouden zonder dit niet lekker zijn. Dergelijk voedsel kan echter niet gezond en gezond worden genoemd.

Hoe is mononatriumglutamaat een voedingssupplement geworden "> Waarom wordt een smaakversterker aan voedsel toegevoegd?

In ingeblikte en gedroogde vorm worden de producten lang bewaard, maar verliezen ze het grootste deel van hun smaak. Zodat het voedsel zijn natuurlijke smaak terugkrijgt, wordt het hersteld door vetten, kruiden en gesynthetiseerd mononatriumglutamaat in de samenstelling van het product te introduceren.

Het additief wordt in de regel gebruikt om de vleessmaak te herstellen of te versterken. Dankzij glutamaat verandert het bijproductmengsel in smakelijke worst en worsten, palmolie met getextureerde sojabonen - in bouillon, die aanwezig is in verpakkingen met instantnoedels, en chips krijgen een karakteristieke kaassmaak.

Is een smaakversterker gevaarlijk?

Als we het hebben over de gevaren van natriumglutamaat, is alleen het geval van het "Chinese restaurant-syndroom", wanneer roodheid op het gezicht van een persoon verschijnt, gerechtvaardigd en bewezen, ademhaling wordt sneller. Dergelijke bijwerkingen komen uitsluitend voor wanneer deze stof in zeer grote hoeveelheden wordt gebruikt.

Er is geen wetenschappelijk bewijs voor een verband tussen inname van glutamaat en de ontwikkeling van obesitas of enige pathologie. Er moet aan worden herinnerd dat in het onderzoeksproces alleen de stof zelf wordt beschouwd, maar niet de samenstelling van het product dat wordt geproduceerd door de moderne voedingsmiddelenindustrie.

Moet natriumglutamaat worden vermeden?

E-631, E-621, E-627, "smaakversterker", "smaakstofadditief" zijn de benamingen van de gesynthetiseerde glutamaatzouten. En als een van hen aanwezig is op de verpakking van het product, is de smaak hersteld of verbeterd.

Je moet begrijpen dat de stof zelf geen bedreiging vormt, aanwezig is in de chemische samenstelling van champignons, kaas, tomaten, enzovoort. Een persoon verbruikt dagelijks 13-15 gram glutamaat. Maar als natuurlijk voedsel gezond is, dan is industrieel voedsel dat niet, en daarom moet het gebruik van dit laatste tot een minimum worden beperkt.

conclusie

Chemisch gesynthetiseerd mononatriumglutamaat is vergelijkbaar met natuurlijk. Er is geen direct bewijs van zijn schade aan de menselijke gezondheid, maar de producten waaraan het als gevolg van productie is toegevoegd, zijn calorierijk en helaas niet bruikbaar.

Video review

Interessante Artikelen